Tinga de zanahoria

Cómo bien sabrás, hay tinga de pollo, cerdo y res, pero te imaginas una rica tinga de zanahoria? Es bastante nutritiva y he aquí la receta.

Ingredientes:

6 zanahorias medianas
4 jitomates grandes
1 cebolla y media grande
Aceite al gusto
Sal al gusto
Chile chipotle al gusto (ya sea picado o el jugo de los chipotles)
1 diente de ajo

Preparación:

Ralla las zanahorias de forma que queden en tiras delgadas.
Picar el jitomate en cuadros pequeños, la cebolla en juliana y el ajo finamente.
En un satén agregamos un poco de aceite y freímos la cebolla hasta que esté transparente, en ese momento se agrega el ajo, el jitomate y el chipotle hasta que esté sofrito y el jitomate empieza a soltar su jugo, debe salar al gusto.
En el momento que el jitomate empieza a soltar su jugo, agrega las zanahorias, mezcla y deja hervir un poco.
Sirve con tostadas o en tacos.
Te sugiero acompañarlo con arroz blanco y una rica y fresca agua de horchata.